折耳根蒸魚做法

【主料】草魚一條、新鮮折耳根（也叫魚腥草）3兩

【配料】肥豬肉叮、蒜苗、葱段、生薑片、大蒜片

【調料】川味魚麻辣佐料（主打麻辣味，如果沒有，可以用郫縣豆瓣醬+剁椒兩大勺、大把的花椒粒和乾紅辣椒段，還有葱薑蒜一起入熱油鍋中炒香代替）、食用油、鹽、料酒、清水

【做法】

一、【魚塊的炸制】

1、選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家後只需裏外沖洗乾淨即可。

2、打理乾淨的魚，稍微晾乾一下。

3、用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，剁成大塊。將魚塊撒少許鹽。這樣炸的時候才不會粘鍋。

4、澆適量料酒，醃15分鐘，去腥入味兒。（頭尾可用來煲湯，與豆腐、白蘿蔔啥同煲，就是魚頭豆腐湯，非常鮮美)

5、炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）。

6、將魚塊下鍋。

7、轉小火，慢慢炸，一面炸好，再翻面炸另一面。

8、只需要將表面炸成金黃色即可。

9、取一個盤子，將炸好的魚塊盛出。

二、【準備配料】

1、炸好的魚塊。

2、魚腥草摘去老葉和黃葉、洗淨、肥豬肉切叮。

3、川味魚麻辣佐料（麻辣味）、蒜苗、葱、生薑、大蒜。

4、葱白切段、蒜苗切成馬蹄形、大蒜切片、生薑切絲。

三、【湯料的炒制】

1、就用剛才炸過魚的油，重新燒至4成熱時，先下魚佐料。

2、煸炒出香味兒，記得一定要小火哦。

3、倒入葱薑蒜繼續煸炒。

4、炒啊炒~~有香味兒飄出來了。

5、倒入肥肉叮。

6、繼續小火翻炒。

7、加入三碗水，水的量基本能掩住魚塊為標準。

8、轉大火，熬湯料。