廣東正宗梅菜醃製方法

食材：芥菜適量、食鹽適量

1，挑選出整顆的完整的大葉芥菜，清洗乾淨，去除上面的農藥和泥沙等殘留物。

2、起鍋燒水，將芥菜放入鍋中燙一燙，殺菌消毒，然後將整理好的芥菜攤在地上，或者掛在繩子上，晾曬1～2天，每天翻菜2～3次。

3、將芥菜平攤在路面上，或者掛起來，依靠太陽的力量，曬至菜葉由深綠色變成淺綠色。

3、菜梗收縮起皺即可，定時翻一翻面，讓芥菜受熱均勻，芥菜葉子曬蔫就可以了，晾曬的主要目的，就是去掉水分，大約能去掉40%的重量。

4、準備一個無水無油的大盆子，放進曬好的芥菜，撒入食鹽150克，別用低鈉鹽，包裝都有提示的，將芥菜仔細地揉搓一遍。

5、再準備一個無水無油的罈子，如圖所示，透明玻璃罐也行，放入揉好的芥菜，先在缸底撒一層鹽，然後一層芥菜，一層鹽均勻地撒上去，每一曾都要按壓瓷實。

6、用重物壓住蓋子，目的就是為了避免空氣進入，扣上蓋子讓它靜靜發酵，發酵了20-30天，開蓋已經有香味啦。

7、把醃好的芥菜取出來，上鍋蒸一蒸，大火上汽開始計時，用大火蒸20分鐘，時間到了關火，一直燜到涼，燜大約三個小時左右。

8、一共需要蒸3次，這是第一次晾曬，晾曬兩天，等梅乾菜的葉子尖部有點脆了，依次收下來。

9、上汽開始計算時間，大火蒸二十分鐘，關火燜一個晚上，這次燜的時間有點久，第二天早上再晾曬。

10、第二次曬，沖洗第一次曬的步驟，曬了收進來，準備第三次蒸。

11、第三次蒸，等上汽開始計算，這次用中火蒸20分鐘，時間到了關火，還是燜一個晚上。

12、第三次晾曬，重複前兩次的步驟，經常三曬三蒸，菜乾已經變得非常香了，菜乾的顏色也越來越正，這個時候的芥菜乾，已經成了名副其實的梅菜乾了。

醃製梅菜的方法：

1、將收穫後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4至5天

2、待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲

3、將乾菜絲放進盆裏，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐

4、將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放

5、醃製半過月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅菜