江蘇正宗醃製雪裏紅菜
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1、準備好所要醃製的新鮮的雪裏紅菜(以下簡稱菜),按每100斤菜3斤鹽配比。準備好鹽和瓶子。
2、將菜放置在乾淨,宜嗮乾的地方,曬至微軟且不幹枯(這一步主要是為洗淨菜丫打好基礎)。
3、將菜洗淨,用易控水的柴簾子鋪曬,把水控幹就行。
4、將菜放在一個適當的大容器裏,切成1cm的碎屑,撒上事先準備好的鹽,拌勻,然後輕輕揉壓至變色。
5、將菜放進預先準備好的瓶子裏,使周邊全部壓實,控掉多餘菜汁,裝滿至瓶口,用一片整菜葉蓋嚴,再蓋上瓶蓋,擰緊,放置一個月左右就可以吃了。
做法:
主料
雪裏紅適量
輔料
鹽適量
醃製雪裏紅的做法步驟
1、收割雪菜,在地裏放置一兩天直至變殃。
2、清洗乾淨雪菜
3、把清洗乾淨的雪菜懸掛兩至三天控幹水分。
4、晾乾的雪菜切成一釐米的碎末。
5、把切好的雪菜放入鹽反覆揉搓,使鹽充分融入到雪菜裏面。
6、家裏用空的油壺此使可派上用場,把揉好的雪菜往裏面放,油壺口很小不好放,所以用上筷子來幫忙。
7、裝一部分就要用細棍子不停的往油壺裏面按壓實。
8、裝好一壺用塑料膜包好再封上蓋,放置通風處,二十來開就可以開吃啦。