雪裏紅的醃製方法
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具體步驟:
1、雪裏蕻用清水清洗乾淨
2、鍋裏放水燒開,放涼。待水温不燙把雪裏蕻放進鍋裏,用筷子翻動焯水。
3、把焯過水以後的雪裏蕻懸掛晾乾水分。
4、放鹽用力揉。
5、放進菜缸裏,上面壓塊石頭。
這樣焯水醃的雪裏蕻不會壞,過一個月左右就可以食用了。
雪裏蕻的醃製方法
【食材】:雪裏蕻10斤、鹽1斤、花椒1大把、白酒1兩(可省略)。
【具體做法】:
1、買雪裏蕻時,一定要挑選新鮮翠嫩的,可以折斷一下試試,如果很清脆地就能折斷,説明雪裏蕻很嫩,吃起來也不會發柴。回家先把黃葉去掉,保持整棵,清洗乾淨。
2、把洗淨的雪裏蕻瀝水,用晾衣架之類的東西懸掛起來,晾曬半天,至雪裏蕻水分微微喪失即可。
3、把雪裏蕻分批放進無油的大盆中,按1斤雪裏蕻1兩鹽的比例,撒上鹽,再來1小撮花椒。
4、下手,使勁揉搓雪裏蕻。
5、把雪裏蕻揉搓至變色,其中的水分滲出即可。
6、準備好無水無油的罈子,把揉搓過的雪裏蕻全部放進去,最後用手按實,最後可淋入少許白酒。
7、封好壇口,放陰涼處保存。20天之後,就可以食用了,此方法做出來的雪裏蕻色澤依舊碧綠。食用前一定要用清水泡洗幾遍,讓鹽份析出。
1、雪裏紅摘乾淨,根部用刀劈開,正一層反一層放入盆中,取鹽均勻地灑在雪裏紅上,醃製1-2天。
2、燒開水放涼,加鹽,攪拌均勻,鹽水倒入雪裏紅中泡製一天。泡好的雪裏紅捆成一小捆放入密封罐,倒入泡雪裏紅的鹽水,蓋好密封罐,即吃即取。