糟滷蟹的正宗醃製方法
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1、滷螃蟹需要提前準備的材料有:螃蟹4個、糟滷汁150克、高度白酒40克、花雕酒150克、冰糖30克、八角2個、桂皮1段、香葉4片、花椒3克、幹辣椒6個、鹽適量、美極鮮味汁20克、薄鹽生抽30克、姜1段、葱1棵、蒜瓣2個、香菜1棵。
2、把螃蟹用水洗淨。
3、放入蒸籠裏上火蒸15分鐘
4、蒸好的螃蟹冷卻。
5、鍋中放入適量清水,加入八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、姜、蒜、葱、冰糖煮沸後浸泡一會。
6、加入生抽和鮮味汁、花雕酒、糟滷汁、鹽。
7、再次煮沸關火,加入切小的香菜自然冷卻。
8、冷卻後加入高度白酒。
9、把冷卻的糟滷醉汁倒入鍋中,一定要把螃蟹浸沒。
10、加蓋放入冰箱冷藏,浸泡24小時後就可以享用了。
糟滷蟹的正宗醃製方法
糟滷蟹的醃製方法:
1、大閘蟹洗淨,放鍋裏蒸20分鐘,然後關火悶10分鐘後裝密封盒子裏備用。
2.取一個小鍋裝適量的清水,然後加入適量的鹽,冰糖和花椒,大火煮開後再煮10分鐘,讓花椒的香味煮出來,鹽和冰糖全部融化就可以了,然後關火冷卻備用。
3.準備一瓶糟滷,倒入剛燒好的花椒水裏,大約半瓶糟滷的量就可以了。
4.再往糟滷水里加適量的黃酒和1小勺高粱,讓糟滷更具有酒香味。
5.等糟滷水完全冷卻後,就倒入裝有蒸好了的大閘蟹的密封盒子裏,以浸沒為準。然後放冰箱冷藏24小時後就可以吃了。
6.24小時後,要吃之前直接拿出來吃就可以了。因為糟滷加料燒過的,所以放不了太久,儘量早點吃完。