醃製洋姜的正宗方法

首先我們把洋姜洗乾淨，洗的時候不容易洗淨我們可以用刷子刷一下，我們在醃製洋姜的時候不用去皮，全部洗乾淨後把它放在有陽光的地方把水分晾乾。

在準備一些紅線椒好和青線椒，洗乾淨後把辣椒也放在框內晾乾水分備用

接下來我們來熬個料汁，今天我準備了4斤的洋姜，下面往鍋里加入陳醋1300毫升，醬油150毫升，30粒左右的花椒粒，白糖300克，食用鹽20克，用勺子攪拌均勻開大火把調料煮至化開，大火煮開後轉中小火煮5分鐘左右，把花椒的香味煮出來，煮好後的料汁倒入一個大一點的盆中把它放涼備用。

洋姜經過一上午的晾曬水分已經全部晾乾了，把洋姜切成厚一點的片，這樣口感才會更好，再把晾乾的紅線椒切成斜段，青線椒也切成斜段，大蒜頭切成2瓣。

接下來倒入冷涼的料汁，戴上一次性手套，下手翻拌均勻。

下面再來醃一點不辣的，冷涼的料汁倒進盆中翻拌均勻後就可以了。

最後我們在準備一些無水無油的玻璃瓶，把拌好的洋姜裝進瓶子裏，把洋姜壓的緊實一些，這樣可以多裝一些，這個料汁一定要沒過洋姜，蓋上蓋子最後再把口封緊，放在陰涼通風的地方來保存，洋姜醃製10天左右就可以開吃了。

洋姜1000克、剁椒醬600克、白砂糖8大匙、芝麻油一小匙

製作過程：

1、洋姜買回來，先不洗泥，帶土鋪在通風但曬不到太陽的地方，自然風乾到洋姜水分蒸發，皮發皺，這個時間大概要4-6天

2、提前準備一個無水無油的大密封盒，待洋姜充分風乾後，將洋姜洗淨，切成厚薄均勻的片狀，再晾乾表面水份

3、將晾乾的洋薑片倒入密封盒，加入剁椒醬和8大匙白砂糖，用無水無油的筷子或勺子攪拌均勻，密封好，入冰箱冷藏3-4天，即可食用

4、也可以準備幾個洗淨晾乾無油無水的瓶子，將拌好的洋姜和醬一起裝到瓶子裏，壓實，蓋嚴，在室温下放置一週，這樣密封自然發酵的洋姜吃起來更清甜脆口

5、食用時用無水無油的筷子按需要的量夾取，淋少許芝麻油即可上桌，剩下的繼續放入冰箱密封保存。