福建醉蝦的正宗醃製方法

首先把買回來的蝦放入清水中，讓蝦過濾掉體內的泥沙，就讓蝦在清水中待3個小時，然後把水倒掉，再用清水沖洗幾遍即可。把姜蒜洗淨切成末，辣椒洗淨切成末，倒入碗中後，再加入鹽、醬油攪拌均勻，調成醬汁放入一邊備用。

準備一個大碗，倒入紹興黃酒，把鮮活的蝦從清水中撈出，再放到水龍頭下衝洗一遍後，瀝乾水分，快速倒入裝有黃酒的碗中，蓋上蓋子。一開始鮮蝦會在碗中跳動，等到跳動慢慢減弱時，就把調好的醬料放入蝦中，再蓋上蓋子，直到碗裏沒動靜了，就可以開蓋吃了。