醃製醉蟹做法汪姐

主料：大閘蟹6只

輔料：香葉3片、姜5片、鹽15克、醬油300毫升、冰糖15克、米醋30毫升、桂皮5克、八角2個、蒜瓣4個、黃酒600毫升、幹辣椒適量、花椒10克

1、準備香料。

2、準備醉蟹容器，用開水洗一次，倒扣在筷子上瀝水分。

3、將所有調料倒入容器裏。

4、將螃蟹碗裏，撒一茶匙鹽，2茶匙白酒，養5個小時，吐出多餘的水分。

5、拿出大閘蟹，剝開蟹肚臍，擠掉臍部污物。

6、把所有大閘蟹放入容器蓋上蓋子，（醃汁要沒住大閘蟹）入冰箱冷藏5天以上，即可食用。

7、成品

第一步：挑選蟹，挑選一兩左右的活蟹二十隻，（挑母蟹更好，因為據經驗母蟹更好吃），做醉蟹一定要活得。用清水把蟹沖洗一下，直到水清澈為止。

第二步：鍋中倒入400克紹興黃酒，加入300克生抽，加入200克清水，然後開大火到沸騰後，關火冷卻備用，切點姜，半個檸檬切片備用。

第三步：做醉蟹一定要做到無油無水，所以要把螃蟹的水分弄乾，用吹風機吹乾，然後在螃蟹裏倒入一些高度白酒蓋上蓋子，把螃蟹嗆暈，放白酒不止能把螃蟹嗆暈，還可以給螃蟹消毒，延長保質期。嗆半個小時即可，可以把盆晃動一下，讓螃蟹都沾上白酒

第四步：鍋中加入薑絲和檸檬片，幹辣椒，花椒去腥，再加入150克白糖，（不喜歡甜的加入鹽也可以）攪拌均勻放涼備用

第五步：準備一個無水無油的容器，把醉暈的蟹放入容器中。把燒好的料汁冷卻後，倒入容器中。料汁一定要漫過蟹，這樣才能醃得透。

第六步：蓋上密封蓋，放到冰箱裏冷藏48小時，就可以吃了，這樣製作的醉蟹柔嫩鮮香，味道特別美。