汪姐私房菜口水雞做法

口水雞的做法

1、將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右，把葱姜塞在肚子裏，會化嫩肉質2、醃好之後的雞放進一個湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥3、加蓋用大火煮開後，打去上邊的浮沫，轉中火煮７分鐘然後蓋着蓋子悶１０分鐘，中間別掀蓋4、趁着燜雞的時候，做紅油。起一油鍋，加入比平時炒菜稍多的油，中火燒熱放進葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同時準備一個耐熱的容器，放入2勺辣椒麪，待葱、姜變色之後立即轉小火，並迅速撈出，講油倒入辣椒麪裏，這樣就是紅油了5、雞肉燜好後 撈出，放進冰水裏，讓肉緊一下6、將冰好的雞撈出來涼好，抹上香油7、將調料中剩餘的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在斬件後的雞肉上8、最後淋上兩勺紅油 撒一點芝麻和香葱即可。