汪姐紅燒河鰻的上海做法
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主料:
鰻魚1條
輔料:
香菇50克
葱15克
大蒜20克
料酒20克
白糖15克
醬油25克
糖色10克
胡椒粉0.5克
水澱粉10克
芝麻油15克
豬油(板油)50克
水適量
步驟1
河鰻宰殺治淨,斬去頭、尾,橫切成段。葱切成段。大蒜切成片
步驟2
河鰻下入沸水鍋中氽一下,去掉黏液撈出,用清水洗淨
步驟3
鍋內放豬油40克燒熱,下入葱段、蒜片爆香,下入河鰻翻炒,烹入料酒,加清水500克
步驟4
加入醬油、糖色、白糖、胡椒粉大火燒開,下入香菇,改用小火燜至熟透,收濃湯汁,用濕澱粉勾芡,淋入餘下的豬油和芝麻油,出鍋裝盤即成