上海紅燒牛肉正宗的做法

主料：

牛肉700g

生薑1塊

料酒2勺

黃豆醬1勺

生抽2勺

老抽1勺

冰糖1把

輔料：

幹辣椒5個

八角3個

香葉2片

蒜3瓣

花椒適量

鹽1茶勺「根據情況」

做法：

1、 牛肉買回來洗乾淨切塊，可以稍微切大點，綽水後會收縮。

2、 泡在清水裏去除血水，中間換幾次水。

3、 牛肉冷水入鍋，放入生薑片和料酒，大火綽一下。

4、 香料準備好，家裏有葱的可以放點葱。

5、 水開後鍋裏會漂浮一層白沫，去除牛肉裏的雜質。

6、 撈出牛肉沖洗乾淨。

7、 瀝乾水份備用。

8、 鍋內放油，放適量冰糖，小火炒出焦糖色。

9、 下入牛肉翻炒上色。

10、 下入各種香料炒均勻。

11、 放一勺黃豆醬。

12、 兩勺生抽，一勺老抽。

13、 翻炒均勻，使每塊牛肉都裹上醬汁。

14、 加入水沒過牛肉，大火燒開後轉至電壓力鍋裏壓四十分鐘。水要一次性加夠，不要中途添水。

15. 壓過四十分鐘後轉至剛才的鍋裏，大火收汁。

16.、 待醬汁變得濃郁的時候，嚐嚐甜鹹，根據自己口味看看是否需要加鹽。

17、 留點湯汁

上海紅燒牛肉正宗的做法

材料：牛腩600克、色拉油適量、食鹽適量、醬油2大勺、葱4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、幹辣椒4個、料酒2大勺、大蒜6粒、黃醬1大勺、白糖適量。  

做法：

1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗乾淨。

2、炒鍋內燒熱2大勺油，爆香葱段、薑片、大蒜粒等辛香料。

3、放入牛肉略微翻炒一下。

4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻。

5、再加入適量開水(水量要沒過牛肉)大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘。

6、最後加適量的糖和鹽調整味道並開大火把湯汁收濃。