紅燒大肉塊的正宗做法

肉洗乾淨。整塊放入鍋中，冷水大火煮

2水開轉文火煮至4-5成熟。撈出瀝乾。

3鐵鍋內放底油，肉皮面朝下，鍋內炸至略金黃。撈出冷卻後放入鍋中復炸至金黃。

4切成適合的厚度，擺放鍋中加老抽、葱姜、八角、白糖燉煮，適量冷水漫過肉。

5燉至爛熟後，加入適量鹽，大火收幹即可。

【主要食材】：一條新鮮的五花肉（約2斤左右，四川的五花肉一般按條稱重）。

【調味材料】：2顆大葱、1小塊老薑、一小抓乾花椒、2個八角、2個沙姜、1小片桂皮、2片香葉、1大勺冰糖、醬油適量、料酒適量、草果1個、肉蔻少許、適量食鹽、適量雞精、適量植物油。

【製作過程】：

1、先把肉皮上面的豬毛清理乾淨，再把整塊五花肉清洗一下。

2、鍋里加入適量清水，煮沸，放入洗好的五花肉焯水30秒，取出五花肉，放涼後切成大小均勻的肉塊。

3、把大葱、老薑清洗乾淨，大葱切成段、老薑切成片。香料用清水洗一下（個人習慣，香料存放太久，覺得洗一下才乾淨，簡單沖洗就好）。

4、鍋裏再次放入適量清水，放入五花肉塊，放入大葱段幾段、幾片老薑片、一小抓乾花椒煮沸，再加入適量料酒，繼續焯水，把五花肉裏的血水清理掉，五花肉塊沒有夾生，用漏勺把肉塊撈出來。

5、起熱鍋，放入適量植物油煎熱，把五花肉塊放入鍋裏開始翻炒，把肥肉裏的油脂煸出來，煸出五花肉香味，把五花肉煸炒到色澤偏黃，取出五花肉留下底油。

6、加入一大勺冰糖，小火裏把冰糖熬化，熬出透黃，再把五花肉塊倒進鍋裏進行翻炒，五花肉均勻的炒上糖色。再放入2個八角、2個沙姜、1小片桂皮、2片香葉草果1個、肉蔻少許等香料翻炒片刻，繼續加入適量醬油、少許料酒翻炒均勻。

7、加入適量清水煮沸，轉小火燜燒30分鐘，把湯汁煮少，用大火收汁即可出鍋裝盤

食材清單

紅燒肉 1000g 、 姜葱蒜 適量 、 八角 2個 、 桂皮 2小塊 、陳皮3片，姜1塊，大葱半根 冰糖 12顆 、 老抽 半勺 、 特級釀造醬油 2勺 、 蠔油 1勺 、 料酒 1勺

烹飪步驟

1五花肉涼水入鍋，加1勺料酒，3片姜去腥，水開撇去浮沫，煮個四五分鐘撈出，沖洗乾淨

2切成3釐米寬的塊兒

3鍋中燒油，油熱轉小火，放入冰糖，炒至大片糖稀開始冒小泡的時候就好了

4放入肉塊翻炒均勻，放入葱姜八角桂皮陳皮，來2勺醬油提鮮提味，再來2勺蠔油，半勺老抽，翻炒均勻

5加入温水完全沒過五花肉，轉入砂鍋燉煮，水開轉小火燉煮1小時，漸漸收汁到最後湯汁比較黏稠了出鍋，撒點葱花點綴一下即可