湖南紅燒肉的正宗做法第一名廚

食材：帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，鹽、味精、油、八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒、薑片等適量。

步驟

1、油在鍋裏燒沸騰後，放入八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒。

2、五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。

3、鍋內重新放入少量油、大量白糖，熬製成淡紅色後，放入備用碗內。

4、熬糖的鍋直接放入五花肉，倒入少量剛才製成的油。

5、中火煎制1分鐘，放入一半製成的紅糖漿。

6、放少量開水，燒的接近幹，至湯汁粘稠。

7、把剩餘的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。

8、到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入食鹽、味精，到濃稠後起鍋。

做法二

食材：帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖50克，紅糟粉20克，鹽等調料適量。

步驟

1、步驟1至7和做法一相同

2、到燒濃稠後放少許水、紅糟粉和少量胡椒粉，再次攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。

3、到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入少量食鹽、到濃稠後起鍋。