崇明紅燒羊肉正宗做法

用料

崇明羊肉600克

大葱2根

紅棗1顆

蒜頭3瓣

幹辣椒3個

香葉2片

花椒數粒

桂皮1塊

八角2個

豆瓣醬1大勺

冰糖50克

紅燒醬油2大勺

料酒2勺

步驟 1崇明帶皮羊肉切厚片，冷水羊肉下鍋，放料酒，和薑片煮開後冷水洗淨備用。

步驟 2

姜，蒜白，一點點小米椒，切段後備用

步驟 3

鍋燒熱，放少許油，放入配料煸炒，再加一大勺豆瓣醬煸炒後放入羊肉塊，冰糖，炒到肉略微上色後移到砂鍋裏。

步驟 4

鍋里加上開水，不用太多蓋過羊肉即可，再放上各類香料和少許料酒，煮一小時左右。

步驟 5

煮到酥軟，也不能過於爛，大火收一點汁，撒上一把青蒜即可。

將羊肉焯水洗淨、煸香羊油，再加入葱、姜、蒜煸出香味，接着放入羊肉煸至表皮金黃。之後，加入生抽、老抽、冰糖、排骨醬、黃酒等調料調味。

等待大火燒開後，用中火燜煮羊肉，猛火收汁。煮制過程不加一滴水，僅用啤酒來煮。烹製好的成品是誘人的醬紅色，鹹淡適中，口感微甜，濃油赤醬，醇厚鮮美。

用料:

羊肉 600克

胡蘿蔔 一根

冰糖

料酒

生抽

老抽

葱段

薑片

胡椒粉

鹽

紅燒羊肉的做法步驟:

步驟 1

羊肉浸泡沖洗乾淨

步驟 2

冷水入鍋，大火燒開

步驟 3

撇去浮沫後撈出沖洗乾淨

步驟 4

切成大小適中的塊備用

步驟 5

肥肉部分單獨切成小塊，將鍋燒熱以後，放入肥羊肉小火慢慢榨出油

步驟 6

將油渣撈出以後，放入適量冰糖慢慢加熱至溶化

步驟 7

當冰糖微紅時，放入切好的羊肉塊翻炒

步驟 8

加入料酒、生抽、老抽翻炒，使羊肉塊上色均勻

9、放入高壓鍋或其它鍋裏。

步驟 10

放入葱段、薑片、胡椒粉

步驟 11

再將切好的胡蘿蔔塊放進去，倒入半小碗清湯

步驟 12

加壓20分鐘後，泄壓開蓋，加入適量鹽調味，即可盛出食用