上海紅燒蹄膀最正宗的做法

1、 將豬前肘肉修成火腿形，皮上刮淨豬毛和污垢

2. 湯鍋加清水，醃沒過蹄膀，明火燒至斷生

3. 鍋置旺火上，倒入花生油八成熱時，下蹄膀炸至豬皮起皺泡，撈出瀝乾油

4. 留餘油，用白糖炒出醬色，加入清湯200毫升、醬油、香料（丁香、八角、桂皮、幹辣椒，用布袋裝好）、料酒、葱姜，同燒

5. 待燒開後投入過油的蹄膀，温火煨爛，收汁，撿去葱姜、香料，裝盤即成。

主料

豬蹄3斤

輔料

葱姜適量

八角3個

香葉2片

桂皮1小塊

冰糖50克

生抽30毫升

老抽5毫升

料酒15毫升

紅燒豬蹄的做法步驟

1、準備所需材料，口味偏甜，冰糖量較多

2、豬蹄沖洗乾淨用鑷子去毛後放入冷水鍋中，煮開後撇去浮沫

3、用流水沖洗，把殘留的豬毛清理乾淨

4、將豬蹄倒入鍋中，倒入足量的熱水，加入冰糖，煮上10分鐘

5、加入香料，生抽30ml，老抽5ml，料酒15ml

6、轉小火慢燉1個半小時後，收汁即可