紅燒河童地做法

用料

河豚5只（2.5斤）

葱4根

蒜頭4瓣

大蒜2根

姜3片

香菇肉醬4湯匙

排骨醬4湯匙

油1碗

料酒2湯匙

香醋適量

鹽適量

雞精適量

啤酒易拉罐2瓶

做法

1/7河豚有毒，宰殺很重要，用尖嘴剪刀，先減掉所以魚鰭，然後減掉眼睛，眼睛要整顆完好的挖掉不能剪破，然後破腹，清理掉除肝之外的所有內臟

2/然後剝皮，手指撐開減掉魚鰓，清理掉所有淤血，血水

3/魚肝剪1釐米大小，泡在水裏，拇指跟食指慢慢捏，直到肝裏面沒血，魚肉跟魚肝的清洗全程要用流水清洗，魚皮先用開水燙一下，洗掉上面的白膜

4/砍成如此大小，再次清洗骨髓裏的血水，可以用手捏

5/下油，炸魚肝，魚肝變色撈出，放入魚肉，加料酒煎炸，變色之後

6/放入姜，蒜頭，香菇肉醬跟排骨醬，，還有放進去魚皮，魚肝翻炒一下，倒入啤酒，剛好淹沒食材，大火燒開放入葱，大蒜，轉中火燉5分鐘，再轉大火收掉一點汁即可

1、將魚肝切成0.5cm厚片，漂洗備用生薑切片。

2、1、鍋燒熱加入色拉油15g燒至120℃倒入魚肝，小火將魚肝煎3min呈微黃色倒入200ml啤酒和2000ml純淨水

3、2、鍋燒開將漂洗乾淨的河豚魚放入鍋中擺放整齊，大火燒至5min後再改用小火燒至15min，加入祕製醬、葱、姜、蒜仔、魚皮再燒7min即可

4、3、燒好的魚撈出放入盛器中，再大火3min收汁至湯汁濃稠。

5、PS:1、炒鍋應煉好，防止粘鍋。2、煎魚肝時應不停的轉動炒鍋

小河魚清理乾淨，瀝乾水分，用少許鹽醃一會。鍋燒熱，下小魚煎至兩面金黃

步驟 2

煎好的魚起鍋，利用鍋裏的餘油，放入蒜片、薑片、青紅椒、香葉爆香

步驟 3

爆香各種配料後，倒入半碗開水，加料酒、生抽，放入小魚稍煮入味，最後灑胡椒粉、葱段，雞精出鍋