阿遠紅燒魚的做法

主料

魚2斤

輔料

姜1塊 蒜瓣4瓣

蒜苗2根 香菜2根

葱4根 小米辣6個

大青椒1個

調料

郫縣豆辨醬1勺（小）

老乾媽1勺（小）

糟辣椒2勺（小）

醬油2勺（小）

香醋2勺（小）

花椒粒20～30顆

料酒3勺（小）顆

油150g

鹽5g

1、 將鯉魚去麟，並去掉腹部黑膜，清洗乾淨備用。

2、 姜、蒜瓣切片，葱、蒜苗、香菜苗切段，大青椒切塊，小米辣切粒備用。

3、 將洗淨的魚用薑片，葱段和料酒醃製20分鐘。

4、 鍋中放油（油可稍多），再放入少許鹽（鹽的作用是防止魚粘鍋）將魚煎至兩面金黃。

5、 將魚煎好後盛出。

6、 利用煎魚的油，在鍋中放入姜、蒜片，葱、蒜、香菜段和花椒炒香。

7、 將香料炒至金黃時，放入郫縣豆瓣醬，老乾媽和糟辣椒，炒出紅油。

8、 炒出紅油後在鍋中加入一大碗水。

9、 待湯汁燒開後，將煎好的魚放入鍋中，並放入剩下的葱，蒜和香菜段，中火煮15分鐘。

10、 待魚熬爛時方可出鍋，再撒上一點葱花，香噴噴的紅燒魚就做好了。

阿遠紅燒魚的做法

1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時

2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。

3、熱鍋放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。

4、魚熟後，放生葱，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。