冷凍鮁魚怎樣去異味

因為魚的腥味主要來自三甲胺等弱極性的有機物，該類物質可溶於乙醇。因此，用料酒醃製可去除一部分腥味。

另外，三甲胺屬於鹼性物質，還可以用醋進行烹調。需要注意的是，烹調時應該先加料酒，後加醋。

料酒有很高的滲透性，可滲透到原料的內部，受熱揮發後能去除魚的腥味，提高鮮味。

後放醋是因為醋在受熱後能發出一種香氣，如果放入過早，香味可能就揮發完了，使得去腥效果不明顯

解凍後，做之前可以先醃一下，放點料酒，鹽，葱，姜。也可以做成五香鮁魚，就是把鮁魚斜刀切成厚片，然後放料酒，鹽，雞精， 五香粉，吃辣可以放點辣椒麪，花椒粉，要是晚上吃，中午就醃上，很入味，也沒有異味。做法就看你喜歡怎麼吃了，可以蒸，燉，煎