滷牛肉最忌四種調料

滷牛肉最忌的調料

l、滷牛肉不能放的香料有八角。

2、八角雖然能夠去腥，滷出來的肉味道也很美味，但正是這個就會破壞肉原本的味道，從而只有八角的味道，另外吃多了，對身體健康也不利。在製作滷牛肉時，姜一定要多放，目的並不是突出姜香味，而是在滷製過程中姜與牛肉會發生微妙的反應，幫助五香味鑽入牛肉中，入味更充足，而且丁香用量需謹慎，它的主要作用是軟化肉質纖維，放多丁香會變得酸澀。

滷牛肉最忌諱的調料一般是醋，放入醋的牛肉滷出來，味道非常的奇怪，不具備使用價值了，另外也不可以在滷牛肉的時候放很多的茴香，不然的話，牛肉的味道就成了茴香牛肉