醪糟汁有甲醇嗎

有

自釀米酒有甲醇，植物組織在發酵過程中，甲醇的產生幾乎是不可避免的。因為，植物細胞壁中含有果膠，其本質是半乳糖醛酸聚糖，其側鏈可被酯化，酯化的果膠在果膠酶作用下會生成甲醇。

所以，白米酒發酵過程中的確會產生甲醇，不論是自釀還是工業化生產都會產生。