醪糟黃豆的做法

食材：黃豆250克、酒釀200克。

輔料：茴香1個、鹽3克、美極鮮醬油10克、老抽醬油20克。

做法

1、浸泡黃豆：先將黃豆淘洗乾淨，然後浸泡一個晚上，待用。

2、燒酥黃豆：開鍋蓋加浸泡過的黃豆，再加入鹽、茴香、老抽醬油、美極鮮醬油和少許水，如有高壓鍋儘量在高壓鍋中燒煮（如沒高壓鍋，則需要燒煮更多時間和更多水）。

3、關火減壓：等到高壓鍋內部起壓（彈起）之後，再使用小火悶燒五分鐘，然後關火，自然減壓

4、加入酒釀：等到氣閥自動減壓至安全狀態，即可打開鍋蓋查看（視情況而定），如果湯水還多，開大火再燒一會兒，等到湯水收到差不多，然後加入酒釀，調勻，燒一會兒即可出鍋。

1，煮黃豆，煮一宿，把水都煮幹了（水必須得煮幹了，還不能糊鍋），黃豆成棕黃色（一種非常漂亮的顏色）。自己主義掌握火候。

2，用攪拌機絞碎，比較乾的時候，用手在菜板或桌子上做成兩塊磚頭大小的土坯形狀。墩得越緊密實成越好。得趁熱。 

3，放涼了以後，用紙包起來（過去她們用報紙，現在你隨便）。老人有個説法，在農曆2月初2前後做最好。放在有温度和濕度的地方，23度左右，不能太乾燥（目的是讓他發酵）。放到農曆4月初8，18，28。

4，將它掰開，裏外都有醭（一種黴菌）。掰成一小塊一小塊的然後晾（不要曬，空氣流通好的地方，晾3，4天左右）。鹽水：豆子=3：1。再去燒水化鹽，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。然後放在太陽底下曬，用塊布把你裝豆子的容器繫好（防灰塵蚊蠅）。 

5，每天把布解開攪拌，早中晚各3次，每次10分鐘。表面會有沫子，用勺子把它們去掉

酒釀黃豆製作如下：黃豆200克酒釀100克，葱花3克黃豆用水洗好，浸泡8小時後去皮洗淨，撈出用泛把洗好的黃豆放入碗中，倒入準備好的部分酒釀，放入蒸鍋裏蒸熟。

在蒸熟的黃豆里加入一些新鮮的酒釀，撒上葱花即可。