夏天醪糟的做法大全

原料：糯米400克、酒麴5克、涼開水適量

做法：

1、糯米洗淨，用清水泡24小時左右，米粒用手輕搓就碎的程度（夏季可以放冰箱冷藏室，以免氣温高長時間浸泡米會發酸，但時間要超過24小時）

2、將浸泡好的米入蒸籠，大火開鍋後蒸10分鐘左右關火，開蓋

3、往米中均勻地倒些涼白開，用筷子把米打散（這樣做一來使米降温快一些，二來防止蒸好的米抱團，不方便打散）

4、待米的温度降至30度左右時（即用手感覺稍稍有一點温熱時即可，如果手温感覺到熱了就再等一會，否則，加入酒麴後肯定會將酒麴燙死的）

5、取一干淨無油的小碗，放入酒麴，用少許涼白開化開

6、另取一個乾淨無油帶蓋的容器，放入蒸好的米，將化開的酒麴水倒入拌勻

7、用勺子將米壓緊，在中間挖個洞（便於後期觀察出酒情況）

8、再往容器中稍倒入適量温水（根據成品醪糟的稀稠程度，想稠的話水就少加點，想稀一些水就多加點）

9、蓋上容器蓋子，放室温發酵（現在正是夏季，直接室温發酵就行了，天氣涼了，可以把容器放到暖氣旁等温暖處，或直接用酸奶機進行發酵），36小時左右，香甜的醪糟便做好了。