鮮果膠幹什麼用

鮮果膠用於增稠包含低果膠水果的食譜。一些水果，尤其是非常成熟的水果，果膠相對較少。例如，草莓和覆盆子很容易被壓扁，這表明它們有助於構建水果結構的“膠水”含量很低。

對於這些水果，如果不添加果膠，製作適當凝固的果凍或果醬可能需要添加大量糖，烹飪時間過長，或兩者兼有，導致果醬或果凍的味道不像水果。

要了解水果中的果膠含量，請將 1 湯匙穀物酒精和 1 茶匙果汁混合。

如果它結實，則果膠含量很高。如果混合物變成鬆散的凝膠狀物質，則其果膠等級為中等。如果它根本不凝固或形成凝膠條，則果膠含量低。

果膠也可用於其他需要使食物凝膠化或變稠的菜餚，以及作為某些烘焙食品中的脂肪替代品。