氫化植物油為什麼穩定

“氫化”是一種油脂加工工藝。由於植物油中的不飽和脂肪酸含量高，常温下呈液態，這樣的油脂容易發生氧化，不耐長時間高温烹調。為了提高其穩定性，模擬動物油的感官和口感、人們往往用"氫化"的方式加工處理植物油，增加其飽和程度、使其轉為半固態的形式，這種油被稱為氫化植物油。

氫化植物油不易變壞，可以大量儲存，成本低，其熔點較高，化學狀態穩定，方便存放。在一般加工食品、包裝食品中加入氫化植物油，是非常普遍的事情，例如包裝麪包、薯片、餅乾、人造奶油、人造黃油、香脆包裝食品、方便麪、咖啡伴侶中的植脂末、奶茶沖劑中的奶精等都會用到這種氫化植物油。