酒的配料和原料的區別

原料酒是純糧釀造而成，配料酒不一定是純糧酒，兩者的主要區別是純糧與否，原料酒的原料包括小麥，紅高梁等，這是一種原料製成的單一原料製成。

配料酒有兩種及兩種以上的原料釀製而成，也可能是食用酒精與純糧酒配製而成。因而需看生產工藝及配方

我國南方白酒從發源開始就使用大米為原料，是極具歷史的原料。大米中澱粉含量約佔75％，蛋白質約佔7％，脂肪約佔1.5％，灰分約佔0.6％。大米澱粉結構疏鬆、利於糊化、但如果蒸煮不當而太粘，則發酵温度難以控制，釀造香味物質也不如其它原料，因此大米現在多做配料使用。大米適合低温緩慢發酵，釀製的酒具有酒質爽淨的特點，素有“大米釀酒淨”之説。