山上野茶為什麼苦味濃

茶葉有苦澀感，主要是因為它含有一種名為茶多酚的營養物質，這種物質也稱為茶單寧，它是存在於茶葉中的多酚類混合物，這種物質具有很強的收斂性，而且會與其他食物中的蛋白質相互作用，容易刺激人類的味覺神經，會讓人感覺到明顯的苦澀味。

人們喝茶的時候感覺茶湯有苦澀味，是因為茶單寧與唾液蛋白和糖蛋白之間產生了相互反應，刺激了人類的觸覺神經末梢，這時就會讓人感覺有明顯的苦澀味出現，人們泡茶是隨着茶單寧的析出與減少，苦澀味就會越來越淡。