魚頭刀的優缺點

優點：鋒利，以最大限度地保存肉的光澤，並且組織損傷較小，可以保持水分。

同韌寬下，單邊刃角度更鋭利，簡單的幾何問題，所以單邊刃叫“片刃”雖然單邊刃的另一側也需要處理，但比起兩側都要平均磨，片刃要省事一些，和包丁喜歡用高硬度碳鋼，切削感更利落，在長流水環境中極易氧化，保養頻次高，這會為廚師省事兒