料油的正確用途和用法

步驟/方式1

料油又叫蔬菜油，是以多種蔬菜放入食用油中，經過小火熬製、慢火炸香出味的一種油料，是大酒店廚師用來調製涼菜、炒制清炒菜的一種油料，它可以當作芡汁勾兑好之後的明油，麪點師傅經常會用料油來調製各種餡，如韭菜餡、豬肉大葱等。

料油不僅在大酒店有，很多的小吃攤也都會用到料油，例如很多賣小菜的、麪皮店等，料油可以用“萬能油”來形容它。料油尤其在涼拌菜中使用極為廣泛，好的料油是涼拌菜的主心骨，用料油烹製的清炒菜，色澤鮮亮、味道鮮香。

準備材料 ：食用油1000克、大料20克、乾花椒10克、紫洋葱50克、紅蘿蔔30克、芹菜20克、香菜20克、大葱20克、大蒜30克、生薑30克。

步驟/方式3

做法步驟 ： 1、首先將紫洋葱清理乾淨切成塊、胡蘿蔔去皮切刀背厚的片、芹菜清洗乾淨切片、大葱切馬蹄形、大蒜切片、生薑去皮切片、香菜洗淨切段，分別放入盤中備用。

步驟/方式4

2、炒鍋洗淨，加入1000克食用油，涼油放入大料、花椒。涼油放入大料、花椒，可使大料、花椒在油温慢熱中更好的出香味。大料中含有揮發油，富含有強烈而特殊的香氣，涼油下鍋可以更好的熬製出大料中所含有的揮發油，這也是能熬出好的料油的關鍵之一。而花椒中也含有很多揮發性的植物油，氣味芳香，因此我們在熬製料油時，需涼油放入大料、花椒小火慢熬出香。

步驟/方式5

3、待油温慢慢升高，將大料、花椒熬製變色後關火撈出，用細米漏將熬製後的花椒大料油過濾乾淨。待油温降至4成熱時，分別放入切好的胡蘿蔔、大葱、蒜片、生薑片，開小火慢熬。這一步需熬製出葱、姜、蒜的香味及紅蘿蔔所含有的胡蘿蔔素，使得料油更加的出香。

步驟/方式6

4、經過慢火熬製，紅蘿蔔、大葱等食材變為焦黃色時，放入切好紫洋葱、芹菜片繼續小火熬製。把所有的食材都熬製為焦紅色時關火，撈出熬焦的食材，用米漏過濾乾淨油脂。

步驟/方式7

5、待油温降至4成熱時，放入切好的香菜段，小火熬製焦黃、出香、之後撈出熬製焦黃的香菜。香菜含有特殊的香味，可提高食慾，在熬製料油的最後放入香菜，可以使熬製出的料油更加的香味撲鼻，色澤尤為清亮。

步驟/方式8

6、將熬製好的料油放入容器中晾涼即可。