刀削麪的配料的正確用法
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中筋麪粉400公克,水180公克,鹽1/2小匙,牛腩300公克,蕃茄1顆,小白菜2顆,酸菜1大匙,紅燒湯頭,葱花1大匙
做法
1、將水與鹽加入中筋麪粉中混合拌勻,揉至光滑的稍硬麪團即可。
2、煮一鍋滾水,將麪糰削入滾水中煮熟,即成刀削麪,裝碗備用。
3、將牛腩及蕃茄切斜厚片,一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。
4、將作法3的湯與料加入刀削麪碗中,並加入氽燙過的小白菜、酸菜,撒上葱花即可。
山西刀削麪香料配方香葉3克,桂皮5克,陳皮3克,去籽草果5克,以上香料用温水浸泡10分鐘,放入花椒、八角各100克,用紗布包成料包。