清燉牛排的正確方法與配料

主料、牛排2塊

輔料、洋葱2個 胡蘿蔔1根 西芹適量 紅酒300毫升 醬油15毫升 食鹽6克 香葉3片 羅勒1茶匙

步驟1、牛排清水浸泡2小勺，去血水，放入鍋中

步驟2、倒入紅酒，醬油，幹羅勒，月桂葉，補適量清水至沒過牛肉

步驟3、加入洋葱，煮開轉小火，燉1小時

步驟4、加入切成塊的胡蘿蔔和西芹，加入鹽調味，燉到牛肉軟爛

方法與配方：

1、準備好排骨等其他食材，將食材清洗乾淨，生薑、大蒜切成片，小米辣切成小段，裝入盤中備用

2、牛排骨焯水，鍋中加入適量清水，冷水時下入牛排骨，這樣更能去除掉腥臊味，等到水燒開後要及時地將浮沫和雜質撈走，要不然會越煮越髒，煮5分鐘後將牛排撈起，清洗乾淨後瀝乾水分，裝入盤中備用

3、起鍋燒油，小火將油燒熱，加入1小撮花椒、1塊桂皮、1塊八角、1個草果，姜蒜片和小米辣，不斷翻炒出香味後，放入焯好水的牛排，仍然用小火慢慢煸炒出牛排骨的水分，再加入適量的料酒去除腥臊味，翻炒幾下後加入少許老抽上色，上色均勻後加入1勺生抽炒香

4、牛排炒香後，加入適量的清水要沒過牛排，轉大火將水煮開後，將牛排骨轉入高壓鍋中小火壓20分鐘

5、將燜好的牛排倒入燒鍋中，加入適量的食鹽和少許的胡椒粉、1勺蠔油，翻炒均勻後轉大火收汁，湯汁收濃後就可以出鍋。

材料：牛小排骨肉1公斤，蘿蔔200克，粉絲1把，大棗10個，水人蔘須4克，大葱2根，蒜5個，生薑末1小匙，洋葱0.5個，雞蛋1個，韓國式的湯料醬油2小匙，食用鹽適量，胡椒粉適量

做法：

1、在一隻大小適當的鍋裏面放入準備好的牛排骨，洋葱，大葱，蒜頭。先用旺火煮，當氣泡開始上湧的時候，調整火候，改用中等火候。因為牛肉排骨湯需要把骨頭煮熟，因此最後改用較小火候長時間的燉比較好。

2、當牛肉排骨煮了一段時間之後，用筷子插一下牛肉，如果認為煮熟了之後，就撈出來其中的牛肉排骨，然後放涼。湯放得充分涼了之後，上面會出現結成固體的牛油，隔着紗布瀝除去牛油和洋葱大蒜的渣，只留清爽的湯頭。

3、除去牛油之後再繼續用中等火候燉牛肉排骨，鍋開之後，放入事先準備好的蘿蔔、人蔘、人蔘和大葱、生薑末和蒜泥一道，繼續燉煮，當蘿蔔煮熟之後，撈出來，最後下紅薯粉絲，一小把即可，然後用食用鹽和胡椒粉來調整鹹淡。

4、放如容器中，放上雞蛋絲裝飾即可以食用了。