涼拌皮蛋的正確方法和配料
配料：皮蛋 4個，香菜 1把，尖椒 1根，小米椒 3個，姜蒜 適量，陳醋 3湯匙，生抽 3湯匙，香油 1湯匙，白糖 半茶匙
方法：1、先把配料準備好。把生薑、大蒜、尖椒、小米椒和香菜洗乾淨後切碎備用，如果不想太辣的可以不放小米椒，做涼拌皮蛋不可少的三味調料就是尖椒、大蒜和生薑，這三味料相輔相襯，可以起到去腥提味的作用。
2、把皮蛋切成塊。切皮蛋時可以用細線來切割開，如果用刀切，每切一刀都要用水抹一下刀面，這樣才不會粘刀，把皮蛋弄爛。
3、把姜、蒜、尖椒、小米椒和香菜碎放入碗中，放入生抽、陳醋、香油和白糖，攪拌均勻調成涼拌汁，攪勻後嘗一下味道，根據自己的口味做出適當調整，喜辣的還可以放入一些辣椒油。醋要用老醋，用陳醋的味道才能吊出來松花蛋獨特的口感。
4、最後將調好的醬汁均勻地淋在皮蛋上，將辣椒碎都鋪在皮蛋上面即可。一盤精美的涼拌皮蛋就做好了，皮蛋吃之前先沾涼拌汁，爽辣鮮香超美味。
涼拌皮蛋的正確方法和配料
用料
皮蛋 4個
蒜 3-4顆
鹽 少許
香油 少許
蠔油 半勺
葱 2根
生抽 1勺
香醋 半勺
白糖 少許
青紅辣椒（依自己喜號而定） 2根
姜 少許
温水 70克
【涼拌皮蛋】醬汁這樣調，好吃又爽口，美味翻倍的做法步驟
1、把準備好的辣椒，蒜，姜，葱洗淨，蒜剝好皮備用。
2、將以上材料切末，姜可切絲
3、準備好4個皮蛋
4剝好皮備用，我喜歡看皮蛋外表像雪花一樣的紋路，獨一無二，就如一葉一菩提一樣，每次剝開都有驚喜，美翻了有沒有。
5把剝好的皮蛋對半切後再對半，一分為四，排放在盤中，刀工不好的可以備一根細線，沿着長邊繞一圈，拉緊，就斷開了，很好用。
6、在擺好盤的皮蛋上撒上葱花
7、另取一空碗，調汁，加入一勺生抽
8、加入半勺陳醋，加入半勺多些的耗油，鹽糖少許，香油攪拌淋汁。
涼拌皮蛋的正確方法和配料
準備材料 ：皮蛋4個，葱1段，姜2片，大蒜4瓣，生抽2勺，醋1勺，蠔油1勺，鹽2克，白糖3克，乾紅辣椒2個，花椒2克，花生油2勺
具體做法：準備好皮蛋，只用4個就夠一盤了，這裏分享下挑選皮蛋的方法，首先看外皮，表面為灰白色且沒有黑色斑點是最佳的，有斑點的皮蛋，一般都不怎麼新鮮了。其次掂重量，好的皮蛋拿起來手感有點沉，輕輕彈一下覺得略有彈性，不好的皮蛋輕且沒彈性。再次聽聲音，用手捏住皮蛋兩端，在耳邊輕輕搖晃幾下，好的皮蛋沒聲響，如果有水晃盪的聲音，這個皮蛋就變質了。
把皮蛋的外殼剝掉，在清水中沖洗乾淨，可以看到表面有松花紋，彈性十足
每個皮蛋切成4瓣，擺放在盤子中，邊緣擺一圈，中間再擺上，這樣看起來非常美觀
葱姜大蒜依次去皮洗淨，切成碎末
把葱薑蒜末倒入碗中，再倒入生抽、醋、蠔油、倒入鹽和白糖，攪勻調成料汁
鍋中倒入花生油，把乾紅辣椒段和花椒一起倒入炒出香味關火
把花椒撈出丟掉，再把熱油澆在料汁上拌勻，料汁就調好了
把料汁倒在皮蛋上，再醃製入味就可以開吃了。
