皮蛋怎麼涼拌不腥 - ​皮蛋和什麼涼拌好吃

皮蛋，這也是好吃到不要不要的，好吃，像什麼涼拌，煮湯都是可以的，那麼皮蛋怎麼涼拌不腥？皮蛋和什麼涼拌好吃？

皮蛋怎麼涼拌不腥

1、姜醋汁去味

有些松花蛋有股辣味或澀味，可將生薑末與食醋調成姜醋汁，把松花蛋切好後，將姜醋汁倒於其上，可除其辣味和澀味。若再放上辣椒油、味精、葱花、醬油等作料，可使松花蛋更可口。

2、水煮去味

將皮蛋連蛋殼一起入鍋煮沸。放涼後，再剝去外殼，這樣子的皮蛋就不會有腥味兒啦，記得要在沸水中滴入數滴的白醋以及鹽。這樣子可以確保皮蛋不會因沸水而皮裂汁流。

3、**汁/醋汁浸泡

食用前，切塊後，加入**汁或者醋，清水浸泡5~10分鐘左右。

4、茶鹽水去味

茶葉與鹽1:10比例，加水熬煮後，過濾掉茶渣，用清水將松花蛋洗淨，放進茶鹽水裏浸泡10～30天。泡製過的松花蛋，色鮮，味道更好。

皮蛋和什麼涼拌好吃

億、豆腐

原料：內脂豆腐1盒，皮蛋2只，黃瓜半根、香醋1匙，生抽1匙，香油1匙，白糖一點點、剁椒1匙

做法：

1、內脂豆腐整盒底朝上，用剪刀把四個角切破一點點，使空氣進入;再把盒子翻過來，正面撕掉薄膜，再把豆腐倒扣到盤子或乾淨的案板上，切小片;

2、皮蛋剝殼，切小塊;

3、黃瓜用工具刨花，鋪到盤子上;

4、把豆腐片排放在黃瓜花上，淋上調味汁;

5、皮蛋排在豆腐上，再舀一匙剁椒放在上面。吃的時候拌勻即可。

二、青椒

原料：皮蛋4個，青椒100克，醬油10克，香油100克。

做法：

1、皮蛋剝去外殼，用刀切成指尖塊;

2、青椒用菜葉墊着，放於灶內柴火灰上烤，烤熟一面，再翻一面，直到青椒烤出小糊點時取出，用直刀切成細絲;

3、將切好的皮蛋人盤，加入青椒絲，最後用醬油拌勻，淋上香油即可。

三、茄子

原料：涼拌皮蛋3個、茄子一個、青尖椒2個、生薑、大蒜、葱、花椒、芝麻油、純米醋、雞精、生抽、豆豉辣椒、花椒各適量。

做法：

1、茄子與青椒分別去蒂洗淨，將茄子先對半剖開再從中間將其切斷;

2、蒸鍋內放入適量的水，將茄子與青椒放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘(當用筷子輕輕地可**茄子時説明茄子已熟)，將蒸熟後的茄子與青椒取出晾涼;

3、將涼拌皮蛋去殼洗淨切成月牙瓣，擺放在碗底;

4、大蒜與生薑切成末後放入小碗中，再加入適量的鹽、雞精、生抽、醋、芝麻油、豆豉辣椒，拌勻成調味汁;

5、將晾涼後的茄子與青椒撕成條(青椒的籽去除不要)後放入碗中，倒入先前調好的調味汁，拌勻後再倒在擺好的皮蛋上，將葱切成葱花撒在上面;

6、將花椒放入適量的油中燒熱炸出香味，然後撿出花椒不要，將熱油澆在茄子上即可。

四、黃瓜

材料：黃瓜2根，皮蛋2個，香菜2棵，蒜3瓣，醋2大勺，香油一勺，生抽，辣椒油，鹽適量，糖少許

做法：

1、黃瓜切小塊，香菜切碎，皮蛋切小丁，蒜切末兒。

2、將香油、生抽、醋、辣椒油、糖、鹽、蒜末放入小碗中，攪拌均勻成味汁。

3、將黃瓜放進盆中，倒入調好的味汁拌勻。

4、最後加入皮蛋和香菜拌均勻即可。

皮蛋涼拌就介紹到這裏了，這個也是有方法的，還是需要多練習的。