荔波米粉做法
主料:
大蒜一頭，花椒一小撮，茴香一小撮，八角（大料）兩粒，幹辣椒七八根，草果一顆，香葉兩片，五香粉適量，幹米粉500g，老抽一茶勺，生抽1.5茶勺，料酒一茶勺，耗油一茶勺，陳皮（或曬乾的橘子皮）一片，桂皮一小片
步驟:
1、將煮肉需要用到的調料備齊：花椒、茴香等細碎的調料用紗布或調料球包好待用
2、牛肉用涼水浸泡3-5小時，期間換一次水將泡過的牛肉切成拳頭大小的塊，放入另起的一鍋涼水中，燒開，撇去所有浮沫
3、加入葱段、薑片、八角、草果、茴香、花椒、幹辣椒、香葉鍋開後加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油加蓋小火燉煮一個小時後，加1.5茶勺鹽、半茶勺五香粉，小火加蓋再煮半小時後，撈出切丁（三釐米見方）待用。
4、另起油鍋（略多），然後立刻加入陳皮、大蒜、桂皮、八角、生薑，小火翻炒出香（至大蒜變色）
5、倒入瀝乾牛肉丁、幹辣椒大火翻炒至水乾炒至略有粘鍋感時，淋一茶勺料酒（或白酒）繼續翻炒，再次有粘鍋感時淋半茶勺香醋繼續翻炒加少許鹽、五香粉、兩三粒冰糖翻炒
6、將之前燉肉的原湯用漏網濾去雜質後，倒入炒鍋中燒開後轉小火，加蓋燉煮一個小時（至牛肉軟爛即可）
7、另起一煮鍋，水燒開後加入乾粉
8、乾粉煮九到十二分鐘，嘗一下內芯不硬就可以撈出過涼水，然後碼在碗裏，澆上燉炒過牛肉塊，再淋上滾湯的燉肉原湯，撒上小葱碎、香菜末就OK啦！
荔波米粉做法
第1步、瘦肉切片，放點食鹽、生抽、生粉醃製備用
第2步、將西紅柿、酸筍、指天椒、葱花切好備用
第3步、起鍋放油
第4步、先放酸筍炒出酸味
第5步、再放辣椒炒出辣味
第6步、放西紅柿，加少量鹽（因為後面還要加滷水，滷水很鹹）
第7步、將西紅柿炒軟出汁後，加入適量的水
第8步、等水滾後將瘦肉放入
第9步、瘦肉煮熟後放入鮮濕米粉，輕輕攪拌，米粉散開後，加入滷25ml
第10步、放入葱花，即可起鍋
