撥魚面和麪的技巧

     製作拔魚面時，面要和得軟，500克麪粉摻水300克略多點。和好 後再蘸水揣勻，至面光後用淨布蓋上餳半小時。

餳好後放人凹盤中，蘸水拍光，把盤對準開水煮鍋，稍傾斜，用1根一頭削成三 稜尖形的筷子順着盤邊由上而下撥下快流出的面，使之成為兩頭尖、10釐米長、魚肚形條，撥到鍋內煮熟，盛出加上調料即成。也可煮熟後炒着吃。