賴皮月餅的和麪技巧正宗做法

1、花生油、雞蛋、糖粉放在乾燥的碗裏，持續攪拌到乳化的狀態。

2、然後篩入麪粉、泡打粉和小蘇打，用硅膠刀拌勻，直到看不到乾粉的狀態。

❤ 泡打粉最好用無鋁的，對人體傷害小。

❤ 這一步和做蛋糕的手法類似，主要是為了防止麪糰有太多的筋性，整體翻拌的過程要快而輕。

3、把麪糰整理成光滑的狀態即可。

❤ 整理好的麪糰如果有裂紋的話沒關係，稍微捏一捏就會光滑了。

4、揪一小塊麪糰在掌心揉勻，然後塞入餡料，封緊收口處，最後用模具壓出好看的形狀即可。

❤ 我的月餅模具是75-85克的，月餅皮的重量是40克，餡料是45克。這種老式月餅皮的佔比大一些，比較好吃。

❤ 壓月餅形狀的時候，可以先在表面淺淺地塗一層玉米澱粉用來防粘。

5、都做好之後放入提前預熱好的烤箱內，180度中層上下火烤25分鐘