常州月亮餅的正宗做法

主料

麪粉170克

白油73克

芸豆(白)300克

輔料

細砂糖

5克

水

45克

蛋黃液

適量

芸豆月餅的做法

1、先來製作油皮：中筋麪粉倒到揉麪墊上，中間挖一個小坑，將白油、細砂糖倒入坑內

2、一邊用手揉捏一邊慢慢加入水，最後揉成一個光滑的麪糰備用

3、此步驟用料中筋麪粉70g再來製作油酥：中筋麪粉和白油混合，用手將二者搓勻

4、最後揉成光滑的麪糰

5、將製作好的油皮面團和油酥麪糰蓋上保鮮膜鬆弛上十分鐘以上。這個時間內可以將餡分成25克的小圓球

6、鬆弛好的油皮面團和油酥麪糰分別分成油皮16克、油酥每個10克的小圓球

7、接着將油皮面團在手掌上按壓成餅狀

8、將一個油酥麪糰包裹起來。然後將收口朝上

9、用手按扁一些，用擀麪杖擀成長條

10、擀好的長條從一端用手掌捲起

11、將所有面皮都捲成螺旋狀

12、再次將螺旋狀的麪糰再次按壓，擀成長條

13、繼續從一端用手掌捲起

14、全部都卷好之後，蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘以上

15.鬆弛好的麪糰擀成圓餅形，放上白芸豆餡

16.、將白芸豆餡包裹在裏面

17、收口朝下，用手掌按壓一下，成圓餅形

18、都做好之後，擺放在烤盤上，放入預熱好190°的烤箱中層，以上下火，烤30分鐘

19、烤到20分鐘以後，將烤盤拿出，給每個餅上面刷上一層蛋黃液，繼續烘烤到表面呈漂亮的金黃色即可

方法/步驟

1、在麪粉中放入少許鹽，加入温水攪成絮狀

2、把麪糰揉成較光滑的麪糰，儘量三光（手光、盆光、面光）

3、蓋上濕布餳個半小時，期間準備餡料

4、將青菜放入開水中焯一下，稍軟即可

5、切碎，然後用各種辦法擠幹水分

6、攤蛋皮，儘量薄一些

7、切碎，拌入青菜碎，加入鹽調味，拌勻

8、拿出麪糰，還是揉一下，使麪糰更光滑。

9、均分成若干份，蓋上濕布，防止麪糰乾裂

10、取一小麪糰擀開，儘量中間厚邊上薄

11、放入餡料

12、如包包子一樣收口，然後反置於案板上壓平

13、壓的扁扁的，薄薄的，像月亮那樣圓圓的

14、鍋裏抹層油，放入月亮餅，烙至表面焦黃就可以出鍋