貴州米線的正宗做法

用料二八肥瘦相間豬肉 250克姜 3片蒜 2瓣鹽，生抽，老抽，料酒 適量小葱 適量香菜 適量發好的米粉 適量貴州米粉（幹拌或湯米粉）的做法步驟

步驟 1炒肉：二八肥瘦豬肉切丁，熱鍋冷油入鍋，待肥肉煸出油，加酒，鹽，生抽，少量老抽，炒熟備用。顏色可以深點，湯汁可以多一點（待之後拌起來味道更足，顏色更好看，而且鹽也可少加）。

步驟 2姜，蒜切成末，放入耐熱碗中，加少許細鹽。

步驟 3燒一大鍋水，準備燙髮好的米粉。待水開時，先舀一些滾燙的水去衝姜蒜末，這時你會聞到姜蒜混合在一起的特殊香味。

步驟 4接着在這鍋裏燙米粉，我用這種煮意麪的深鍋，方便，把米粉直接放在漏勺裏，用筷子撥一撥，一分鐘左右拿出來。

步驟 5燙好的米粉，直接倒入碗裏

步驟 6先澆上姜蒜水，然後依次放入肉末，小葱，香菜（可以多放，提味兒），鹽，幾粒雞精，拌勻就好了。這個沒辣椒油的，小朋友吃。步驟 7加上老乾媽油辣椒的，更好吃了。步驟 8拌拌拌，香味在縈繞。

1) 先把買來的米粉、肉丸、海帶絲、上海青/小白菜、水豆腐等清洗乾淨，水豆腐切

塊、火腿腸切圓片備用

2) 往砂鍋中放入8成鵝湯，待煮沸後，放入肉丸、海帶、菇、姜蒜等，加入少許鹽和雞

精，蓋好砂鍋

3) 待肉丸等大致煮熟後，放入主食鮮米粉

4) 等水再次煮開，放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿腸、薰腸等，熬製片刻，依個人

口味放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿蔔乾以及番茄醬若干，用湯匙攪拌均勻，入味後撒入

少許香菜即可起鍋