貴州泡辣椒的正宗做法

野山椒、大蒜、生薑、花椒、冰糖、鹽、清水、瓶裝泡椒（半瓶）

具體做法：

1、這些是我從網上買的野山椒，專門用來做泡椒用的，然後把這些野山椒全部清洗乾淨，順便把裏面壞了的挑出來不用，洗乾淨後放在透氣的工具上面晾乾水分，順便洗少許的大蒜和生薑備用。

2、把鍋裏水燒開後，加入一小把的花椒，一把冰糖，再加入鹽，一斤的水加大約30g的鹽，攪勻燒開後關火，這個調料水就做好了，讓它晾涼備用。

3、這些野山椒已經完全晾乾水分了，然後把野山椒的蒂摘下來。

4、接下來把蒜和生薑切片。

5、現在所有的材料都準備好了，把野山椒裝進提前準備的無水無語乾淨的密封罐裏面，加入生薑片和大蒜，然後加入半瓶的泡椒和泡椒水進去當做引子，再把晾涼的調料水倒進去，最後加少量的白酒，蓋上密封蓋放在陰涼乾燥處密封保存，半個月後就可以吃了。

1、食材：辣椒、姜、蒜、花椒、八角、醬油、鹽、高度白酒。

2、做法：首先把辣椒清洗乾淨。

3、辣椒把用剪刀剪掉，但是不要全部剪去，剪成這個程度就可以了。

4、洗乾淨的辣椒在中間劃一刀，方便入味。

5、起鍋燒水，水開之後放入辣椒焯水，辣椒變成翠綠色的時候就可以撈出來了。然後把焯好的辣椒控幹水分。

6、在鍋里加一碗清水，一碗醬油。一小把花椒和幾個八角。加兩勺鹽。煮開以後關火，倒出來常温下放涼。

7、多切一點薑片和蒜片備用。

8、在控幹水分的辣椒上面少撒一點鹽。用手抓勻後放入無水無油的密封罐裏。

9、一層辣椒一層薑片蒜片。裝好後把涼透的料汁加在裏面。最後放上一點高度白酒，既可以消毒殺菌又可以防止辣椒腐壞。

10、蓋上密封蓋子，放到陰涼的地方，一週之後就可以吃了。

辣椒營養豐富，有許多保健作用。辣椒能促進消化液分泌，增進食慾。 無論是喝粥還是吃正餐吃個辣椒很爽。 只是輕易愛上火和胃有毛病的人，不宜多吃。

用料

辣椒 300克

花椒 適量

鹽 適量

白酒 適量

涼白開 500克

做法：

1、把辣椒清洗乾淨，頂部切掉，晾乾

2、鍋開滾水，把辣椒放入，燙1分鐘

3、撈起，晾乾

4、準備一個泡菜的玻璃瓶子，開水放涼放入花椒和鹽還有幹辣椒，酒是殺菌的

5、把泡菜放入，水沒過辣椒就可以

6、大概2-3天顏色變了就可以吃了

7、 夠酸 夠辣 夠脆

8、也可以放到冰箱冷藏，味道更佳。