蘭州扣肘的正宗做法

準備食材：肘子一個，一塊生薑切片，一顆大葱切段，適量的料酒。兩片香葉，一截桂皮，兩個八角30粒花椒，4個幹辣椒段。適量的老抽，生抽，鹽，胡椒粉。

肘子冷水下鍋，放入薑片，葱段，料酒，焯水十分鐘撈出。

高壓鍋內放香葉，桂皮，八角，花椒，幹辣椒段，肘子，葱段，薑片，老抽，生抽，鹽，胡椒粉，清水，上汽後煮30分鐘撈出放涼，拆骨，將肘子從肉內側切塊，儘量不切破皮，將肉皮朝下襬在碗內，肉上面擺上葱段，薑片，八角，桂皮，澆一勺肘子肉湯，上鍋蒸兩小時即可。

蘭州扣肘的正宗做法

烀肘子：把肘子去骨分成兩半去，鍋中放入花椒，八角，陳皮，適量鹽，葱段，姜的，料酒等調味料，烀至筷子能夠扎動即可（但不要過火，否則後續一切就碎了）。

肘子掛糖色：1匙熟油（切記油必須是熟油，如果是生油需要熱熟後關火）入鍋，再放入一匙糖，2-3匙老抽醬油，加少許水，點火熬製焦糖色，然後放入肘子上！將上糖色後的肘子皮朝上，盛入小盆，涼涼些（涼肘子好切）。

切肘子：肘子皮朝下，用刀將肘子切片（但是皮不要切斷，而是微連），放入大碗中（皮一定要朝下），本次肘子有些烀得太爛了，所以切的效果不是很好！

蒸肘子：接上步，肘子上再放上葱絲和薑絲，點少許的生抽、香油和味精，入鍋蒸15-20分鐘。

準備扣肘子：將一空盤子蓋住大碗，準備倒扣。

取出原汁：此時大碗裏會有一些蒸肘子留下的原汁，這一定是不能浪費的，要放入炒鍋，等待熬汁！

扣肘子：倒完原汁後，將碗倒扣，並切好葱段，胡蘿蔔待熬汁用。

熬汁：在盛有原汁的炒鍋中，放入胡蘿蔔絲和葱絲，再加入適量水，老抽醬油少許調色，味精，純芝麻香油1匙，燒熱後，稍微勾芡加入（少許玉米澱粉加水溶解後，2匙水溶液即可）。熬製成適量稠度與色澤。

澆汁：姜熬好的汁料均勻澆到肘子上。

點綴：有香菜或青椒絲，可以放上提味並點綴，完美的扣肘子做完了。

蘭州扣肘的正宗做法

肘子燒毛洗淨涼水下鍋，去沫，加姜葱蒜大香草果肉扣花椒煮5成取出，趁熱去骨，再放入老湯內煮1個半小時至爛烀拿出，將肘子切成小方塊，皮不切破裝碗，上鍋蒸40分即可