燉肘子最正宗的做法

步驟1

肘子洗淨切塊，尤其要洗掉骨頭渣兒

步驟2

入温水鍋中煮開，去掉浮沫，撈出

步驟3

調料準備好，大葱切段，姜切厚片

步驟4

將焯過水的肘子塊和調料同入砂鍋中

步驟5

倒入熱水，與肉塊平就可以，再倒適量的醬油調色

步驟6

蓋蓋子，中火將水燒開後轉微小火，慢慢燉着

步驟7

待肉爛湯鮮時，撒適量鹽、倒少許生抽，再煮5分鐘，關火

用料

豬前肘 1個

大葱 1根

姜 適量

蒜 適量

醬油 適量

料酒 適量

冰糖 一小把

草果 2個

花椒 一小把

大料 幾個

香葉 幾片

桂皮 適量

做法步驟

步驟 1

準備豬前肘，洗淨，還有細毛的地方可以用刮鬍刀片再刮刮乾淨。 配料：大葱一根切段、姜半個切片、蒜4-5瓣、草果2個、香葉幾片、桂皮2-3塊、大料幾個、花椒一小把、幹辣椒幾個

步驟 2

把所有東西放到高壓鍋（這時候不放冰糖），冒大氣後蓋上高壓鍋泄壓閥轉到小火，保持泄壓閥微微晃動狀態25分鐘 配料草果、香葉、桂皮、大料、花椒可以放到紗布袋或者燉料盒裏，放三小勺鹽，適量醬油，料酒。

步驟 3

不想有辣味的或者完全不吃辣的可以不放辣椒調味

步驟 4

高壓鍋冒大氣，蓋上泄壓閥保持微動25-30分鐘關火，放20分鐘沒氣後開鍋

步驟 5

把肘子、湯倒到炒菜鍋收湯燉，放一小把冰糖，中火慢慢收湯，直到湯快收完筷子能輕鬆插到肉裏完成

步驟 6

收湯過程中，過一會可以翻一個面，充分燉熟，湯收到差不多就可以出鍋了