細皮月餅的做法
來源:魅力女性吧 1.44W
準備材料:
中筋麪粉 150克,乳粉 8克,轉化糖漿 113克,梘水 3克,玉米油 38克,五仁餡 700克,蛋黃 1個,蛋白 4克
製作方法:
1、準備好所需要的材料
2、轉化糖漿里加入梘水,攪拌均勻
3、倒入色拉油攪拌均勻
4、倒入麪粉和奶粉,揉成麪糰(直接倒就可以不需要過篩)
5、揉好的麪糰包上保鮮膜常温鬆弛1-2個小時(鬆弛的時間越長麪皮越不容易粘手)
6、麪糰靜置好後,根據皮餡3:7的比例來分,皮是30克,餡料部分是70克
7、取一個餅皮面團,用大拇指在中間部分壓扁
8、五仁餡搓圓放在麪糰中間
9、用兩隻手把餅皮慢慢往上推,慢慢收口,不能太急
10、直到把五仁餡完全包住,成為一個圓球。烤箱預熱上下火200度
11、放入月餅模具裏,在鋪好錫紙的烤盤上,壓出花紋就可以了
12、都壓好後,表面噴一些水,放入預熱好的烤箱中層,上下火200度烘烤5分鐘至花紋表面定型
13、花紋定型後取出烤盤,烤箱不要關,在月餅表面刷上蛋黃液,放入烤箱,繼續烘烤15分鐘,表面呈金黃色就烤好了。
14、剛出爐的月餅餅皮很乾硬,等月餅冷卻後,室温密封保存2-3天后,餅皮會漸漸變得柔軟油潤後在吃。