脆皮合子面正宗做法

用料

麪粉500克，粉條100克，韭菜100克，雞蛋2個，豆腐50克，水發木耳30克，水發腐竹30克，姜丶鹽丶料酒丶香油丶味精丶花生油各適量。

做法

1丶 韭菜擇洗乾淨，瀝乾水份，切成末，放入盆內。

2丶 將雞蛋磕入碗內，攪勻，鍋置火上，燒熱後倒入花生油，油熱時，把蛋液倒入，炒熟離火，用鏟子鏟碎後，盛入盆內。

3丶 將發好的粉條丶豆腐丶木耳丶腐竹洗乾淨，剁碎，放入盆內。

4丶 將姜洗淨，用刀拍散，切成末，放入盆內，然後再加鹽丶味精丶香油丶料酒拌均勻。

5丶 將麪粉放入盆內，用温水和成麪糰，再放在案板上揉光，做成25克一個的面劑，擀成薄餅，在餅上放一層餡，再蓋上一個餅，把周圍捏緊，如此重複直到全部做完。

6丶 將平底鍋置於火上，鍋底抹一層花生油，燒至七成熱時，將做好的菜合放入，烙至兩面金黃即可，這樣脆皮合子就完成了。