三蝦面正宗做法

主料：蝦500克高湯1大碗麪條(蝦蓉面)250克。

輔料：料酒3勺生抽100克白糖2小勺 精鹽少許生粉少許 姜5片葱2根 豬油2大勺白酒1勺。

步驟1

買的新鮮河蝦，雌的腹部有蝦籽

步驟2

把蝦用手掐或者剝出來蝦肉，同時要辨別如果是雌蝦就要留下放在另一盆裏，蝦籽收集到小碗裏

步驟3

把雌蝦蝦殼放入鍋里加點薑片、料酒煮熟

步驟4

煮到變色後即可關火

步驟5

把蝦頭裏的蝦腦（膏）剝出來

步驟6

這是準備好的三蝦：蝦仁、蝦籽、蝦膏

步驟7

鍋里加入生抽和姜葱末

步驟8

煮開後加入蝦籽劃散

步驟9

加點白酒和砂糖煮開，這個就是蝦籽醬油

步驟10

鍋裏放入豬油，倒入薑末葱末爆香

步驟11

蝦仁提前加料酒、鹽、生粉拌勻醃製一會，倒入醃製好的蝦仁快速翻炒，再加點鹽

步驟12

接着放入蝦腦一起炒勻

步驟13

加入濕澱粉炒濃稠盛出備用，這個就是澆頭

步驟14

另一鍋裏水煮開後加入麪條，煮開後加冷水再次煮開就撈出

步驟15

取一湯碗加入蝦籽醬油，還可以加點豬油

步驟16

加入提前熬製的高湯，調勻就是蝦籽醬油麪湯

步驟17

把麪條放入調好的湯碗裏

步驟18

加入炒好的蝦仁蝦腦澆頭和葱花即可