三叔豆角燜面的正宗做法

三叔豆角燜面正宗做法

用料

麪條 200克

豆角 50克

肉絲 50克

大蒜 10克

生抽 1匙

老抽 1/2匙

鹽 2克

做法步驟

1、豆角掐頭去尾，洗淨。

2、切成6cm左右的小段。

3、鍋內倒入少許油，放入蒜片炒香。

4、放入肉絲炒至變色。

5、投入豆角。

6、炒至豆角變色。

7、放入生抽，老抽，鹽，繼續翻炒。

8、鍋內加入水沒過肉絲和豆角。

9、鍋內水煮開轉小火五分鐘豆角有小毒所以一定要煮熟，燜透。

10、將麪條放入鍋內，蓋上鍋蓋進行燜制，麪條放在豆角之上，不要翻動。

11、開小火進行燜制，大約十分鐘，打開可以看到麪條已經熟了，如果發現麪條還有未熟的，需要在麪條上淋少許水繼續燜五分鐘。

12、燜制好的麪條攪拌充分就可以。

豆角洗淨後，撕去兩端的莖，然後掰成4-5釐米長的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大葱切成碎備用

步驟 2

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鍋中加入適量油燒到4成熱，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然後放入豆角炒勻

步驟 3

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繼續翻炒半分鐘後，加入醬油、白糖、鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，然後加蓋用中火燜至湯汁燒開，小心的將湯汁倒在一個湯碗中備用

步驟 4

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將火力調到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮麪條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都要在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁

步驟 5

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加蓋中小火慢慢燜，直到鍋中水分快要收幹，最後用筷子將麪條和豆角拌勻，撒上剩餘的蒜末、淋入香油拌勻即可

到菜市場買那種手工的細麪條（濕的）

將豆王摘乾淨清水洗淨切段（或用手掰段

將五花肉清洗乾淨切條或丁，用老抽醃製10分鐘

將西紅柿洗淨切塊備用

炒鍋中放入適量的花生油，燒熱，將八角放入油鍋中進行煸然後依次放入葱花、姜和蒜末炒香放入醃製好的五花肉。進行翻炒放入西紅柿，再把豆角放進去翻炒均勻。（不用再放醬油了，因為醃製五花肉時已經放入老抽），放入適量的鹽，加入適量的清水。

將麪條攤放到炒鍋中，蓋上蓋子，中火燜至10分鐘即可（主要觀察鍋內的湯是否熬幹，如果快乾的時候可以沿着過邊轉圈打入適量的水即可以防糊鍋）。待面變色後（由白色變為熟）即可開蓋進行攪拌均勻。