醃魚時間長了為什麼發白

醃魚上的白色粉末是鹽，因為醃魚時要往魚身上塗抹大量食鹽，而這些鹽滲入到魚肉當中，可以讓魚長時間不變質，當醃魚醃製的時間過長時，魚肉中的水分會揮發，此時連同鹽一起析出，這樣醃魚身上就出現了白色粉末。醃魚是一款苗家美食，是用田魚、鯉魚、禾花魚等為主要醃製原料，是貴州黔東南苗族侗族特有的地方性代表美食。