鮮牛奶上面一層黃油是咋回事

那是一層乳脂，也叫做“奶皮”。營養成分很高，可以做奶油，奶酪等。

鮮牛奶也叫純牛奶，呈乳白色或微黃色的均勻膠態流體，無沉澱、無凝塊、無雜質、無澱粉感、無異味。

選購技巧：

(1) 眼觀

先觀察牛奶的包裝有沒有脹包，奶液是不是均勻的乳濁液。如果產生上下分界，上部出現清液，下部有像豆腐腦的沉澱，説明奶已變質。

(2) 攪拌

用攪拌棒將奶汁攪拌均勻，觀察奶液中有沒有紅色或深黃色有沒有不溶雜質有沒有發粘或凝塊現象。如果有，説明牛奶中摻入澱粉等物質。

(3) 鼻嗅

新鮮的優質牛奶聞起來是鮮美的乳香味，而不會有酸味、飼料味、雜草味、魚腥味、酸敗臭味等異味。

(4) 口嘗

正常鮮美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、鹹味和苦味四種滋味融合而成，不應嚐出酸味、鹹味、苦味、澀味等異味。