如何快速泡發海魚乾

首先把先準備好的海魚乾拿出來，用温水把海魚乾洗乾淨， 先將海魚乾用冷水泡2小時左右，然後撈出後用1:100的鹼水泡8到12小時，海魚乾即可被完全泡發。海魚乾是指將新鮮魚類經充分曬乾而成。脱脂魚乾是以優質鮮魚為原料，經過高温蒸煮、烘乾等程序精製而成，各項指標均達到國家規定的標準。

1、水發是最常用的泡發方法，也就是用水將幹海鮮泡開泡軟，水發可以分為冷發和熱發兩種。

2、鹼發是用鹼水泡發乾料的方法，一般使用食用純鹼，鹼發可短時間內使幹海鮮鬆軟漲大，並保持原料的脆性。但鹼對原料有腐蝕性，破壞原料的營養萬分。所以一般不採用鹼發加工。

3、油發適於彈性強、含膠質多的幹品，如魚肚等，在油發之後一定要將多餘的油分用水漂洗乾淨，避免影響到烹飪效果。

4、鹽發的作用原理與油發基本相同，一般可用油發的原料也可用鹽發，具體來説就是將粗鹽放入鍋中炒熱除去水分，使鹽散開後原料下鍋慢慢翻炒，邊炒邊燜，直至發透。然後將發透的原料用沸水泡軟，放進清水中漂洗，除去鹽分和異味。

先用涼水將50克將魚乾泡軟，再浸入鹼水中（純鹼50克，涼水1千克攪勻）。壓上重物，泡4至5小時就可發漲。再撈到清水中反覆浸泡脱鹼，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰備用。