波波蒿涼皮怎麼做

一、先説兩種把波波蒿加工成水的方式：

1、波波蒿榨汁取汁水

洗淨的波波蒿加適量水，用榨汁機榨出水備用。

2、波波蒿煮水後晾涼

洗淨的波波蒿放適量水煮幾分鐘，晾涼後把波波蒿里面的水也捏擠出來備用。

二、調澱粉糊水：

1、40克豌豆澱粉+200克波波蒿水+少許鹽（對比你同份量飯放鹽即可）+食用鹼（用筷子尖頭挑約3毫米即可）攪勻

三：蒸涼皮：

1、先測試粉糊水的濃度

2、盤子擦超薄的一層油（切忌油多）

3、舀少許粉糊水（容易沉澱，先攪後舀）倒入盤內，輕輕傾斜盤面讓粉糊水稍微均勻攤開。

4、放蒸鍋內大火蒸4分鐘，取出盤晾涼（盤放入冰水中晾涼更快）

5、冷卻後的涼皮從盤子中扯起來時如果太硬脆，説明粉糊水太濃了，適量加水。如果發黏太軟，説明粉糊水太稀了，適量加澱粉。

6、粉糊水濃度合適，冷卻的涼皮扯起來很勁道。

四：料汁：

用你家調料盒的勺：

糖半勺、鹽1尖勺、味精半勺、雞精1尖勺、味極鮮醬油1勺、醋10勺、油辣椒適量、香油3滴、蒜泥1尖勺、涼開水800毫升攪拌均勻即可。

圖片是我熬萬用料油時拍的

用料

主料菠菜150克高筋麪粉150克

輔料花生50克胡蘿蔔1跟

調料食鹽1克醋10毫升雞精少許生抽15毫升香菜少許芝麻醬15毫升白糖5克辣椒油適量

菠菜涼皮的做法

1、菠菜清洗後，焯水。再倒入冷水中，放涼

2、然後將菠菜切成段加水用攪拌機打成菜汁。過濾菜渣

3、過濾後的菠菜汁

4、麪粉加鹽，倒入容器中

5、然後加65克左右菠菜水攪拌均勻

6、揉成麪糰。但並不光滑

7、醒一下再揉就光滑了

8、然後分幾次倒入菠菜汁

9、每揉一次，揉出來的澱粉水就倒在另一個大的容器中，再加菠菜汁揉下一次。一直揉至有少許麪筋

10、然後將所有澱粉水過濾一下，這樣蒸出來的麪皮會比較光滑。麪筋單獨放一個小碗中

11、過濾後的麪漿，放一晚上

12、經過沉澱後，下面會比較稠，上面會比較稀

13、然後將上面的水輕輕倒去。這樣做的目的是為了讓涼皮更筋道

14、再用筷子攪拌均勻

15.取一個深批薩盤，上面塗油。不沾的就不用塗油

16.、倒入麪糊，薄薄的一層即可。太厚不容易熟，也不好吃

17、鍋中水燒開，將批薩盤放入鍋中

18、然後燒兩三分鐘，涼皮上面會有大的氣泡，就説明蒸好了

19、這裏要準備一個夾子夾批薩盤。因為鍋裏的水比較熱。所以用夾子方便。將批薩盤放在冷水中，再輕輕一揭、涼皮就下來了。然後將涼皮放在塗過油的案板上。再在涼皮上再刷一層油。如此重複至所有涼皮做好。大約六-八張

20、然後將麪筋用水煮熟。大約煮10分鐘左右

21.將花生米炒熟，炒香

22.取50克壓碎

23.涼皮切好後，放入容器中

24.再把麪筋也切好

25.容器中倒入胡蘿蔔絲，花生碎

26.再倒入麪筋條

27.將調料（除油辣子外）都放在碗中混合均勻

28.調料倒入涼皮中攪拌，再倒入油辣子攪拌好即可