家裏釀酒最簡單的流程

按以下步驟操作

1、農家釀酒沒有什麼產地限制，但選材比較重要。一般自釀的酒不會是批量的酒水，建議選擇品質和品相兼優的糯米。

2、用當地的泉水或者井水（冷水）浸泡8小時左右。將浸泡過的糯米打撈起來，使用乾淨的冷水沖洗2-3次，瀝乾後放一旁晾乾。

3、第三步比較重要，關係到米酒的口感品質。將晾乾的糯米放入大鍋中蒸煮至9成熟即可，期間需要注意米飯的軟硬程度，最好做到米飯外硬內軟，疏鬆不糊，無夾心，熟透均勻。

注：蒸煮時需要注意火候，該大火時大火，該小火時小火，整個蒸煮過程大約1個多小時，蒸煮到40分鐘時，糯米的飯香味基本上會充滿整個屋子。

4、為了保證米飯疏鬆不糊（一粒粒的），可以使用冷水沖洗米飯，多衝洗幾次也無妨。

5、接下來便是加曲，此時需要用到酒麴，也是就是酒藥，釀製米酒一般選擇小曲，市場上都有賣。將買來的酒藥搗碎，加入冷水攪拌均勻，倒入米飯中，持續攪拌米飯，使每個角落的米飯都含有酒藥，這個過程不要偷懶，否則影響出酒率。

6、將攪拌均勻後的糯米飯投入到大缸中，最好是陶製的大缸。然後將大缸中的米飯壓實，中間留一孔，類似於農村磨盤形狀，孔不用很大，隨後用稻草蓋住保温即可，3-4天后，我們就能在小孔中看到酒液，6天后就可以壓榨。