陝南柿子酒的釀造流程
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1、將柿子洗淨去蒂,然後粉碎成柿子糊。
2、倒入缸中發酵。注意不要倒的太滿。到缸的2/3處就可以,否則發酵後容易溢出。
3、往缸中拌入1%的黑麴黴,5%的酒母,混合均勻,充分壓實,蓋上蓋子密封發酵。每天用木耙攪拌三次。上下發酵均勻。
4、經過5~7天。當發酵缸的上部出現清水時,用紗布過濾,濾出的就是發酵酒。
5、在濾出的酒液中加入果膠分解酶,將雜質沉澱,得到清涼的柿子發酵酒。
1、將柿子洗淨去蒂,然後粉碎成柿子糊。
2、倒入缸中發酵。注意不要倒的太滿。到缸的2/3處就可以,否則發酵後容易溢出。
3、往缸中拌入1%的黑麴黴,5%的酒母,混合均勻,充分壓實,蓋上蓋子密封發酵。每天用木耙攪拌三次。上下發酵均勻。
4、經過5~7天。當發酵缸的上部出現清水時,用紗布過濾,濾出的就是發酵酒。
5、在濾出的酒液中加入果膠分解酶,將雜質沉澱,得到清涼的柿子發酵酒。